카르토펠클뢰세

조리 방법

1. 01

   삶기

   400g 감자를 껍질째 넉넉한 물에 부드러워질 때까지 삶으세요 (약 20~25분). 체에 밭쳐 물기를 제거하고 껍질을 벗긴 뒤, 아직 뜨거울 때 곱게 으깨어 퓨레로 만드세요. 실온까지 식히세요.

2. 02

   강판에 갈기

   800g 생감자의 껍질을 벗기고 미세 강판에 곱게 갈아주세요.

3. 03

   물기 짜고 숙성시키기

   간 감자를 깨끗한 면보나 거즈에 넣어 물기를 꼭 짜세요. 짠 물을 볼에 받아 10분간 두어 전분이 가라앉도록 하세요. 윗물을 천천히 따라 버리고, 바닥에 가라앉은 전분은 남겨두세요.

4. 04

   주물러 섞기

   식힌 감자 퓨레, 물기를 짠 간 감자, 달걀, 2큰술의 감자 전분, 바닥에 가라앉힌 감자 전분, 1작은술의 소금, 육두구, 흰 후추를 넓은 볼에 넣고 균일한 반죽이 될 때까지 반죽하세요. 반죽이 너무 끈적거리지도, 너무 마르지도 않아야 합니다.

5. 05

   모양 잡기

   손을 물로 적셔주세요. 반죽에서 호두 크기만큼 떼어 손바닥으로 단단히 굴려 동글게 빚으세요. 약 8~10개의 감자 만두가 나옵니다.

6. 06

   삶기

   넓은 냄비에 3리터의 물을 끓이고 1작은술의 소금을 넣으세요. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이세요. 물이 끓지 않고 살짝 떨리는 정도여야 합니다(약 85-90°C). 쾨프테를 숟가락이나 손으로 천천히 물에 넣으세요.

7. 07

   삶기

   쾨프테를 약한 불에서 물이 끓지 않도록 주의하며 약 18-20분간 익히세요. 쾨프테가 물 위로 떠오르면 익은 것입니다. 구멍 국자로 건져내어 물기를 빼고 따뜻할 때 서빙하세요.