Albóndigas de papa

Preparación

1. 01

   Cocción en agua

   Hervir 400 g de papa con cáscara en abundante agua hasta que estén suaves (aproximadamente 20-25 minutos). Escurrir, pelar y, aún calientes, machacar bien hasta obtener un puré. Dejar enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente.

2. 02

   Rallar

   Pelar 800 g de papa cruda y rallarla finamente con un rallador de agujeros pequeños.

3. 03

   Exprimir y reposar

   Colocar la papa rallada en un paño de cocina limpio o una gasa y exprimir bien el líquido. Recoger el líquido exprimido en un tazón y dejar reposar 10 minutos para que la fécula se asiente. Verter el líquido superior con cuidado y reservar la fécula que se depositó en el fondo.

4. 04

   Amasado

   En un tazón amplio, amasar el puré de papa frío, la papa rallada escurrida, el huevo, 2 cucharadas de fécula de papa, la fécula de papa depositada en el fondo, 1 cucharadita de sal, la nuez moscada y la pimienta blanca hasta obtener una masa homogénea. La masa no debe quedar muy pegajosa ni demasiado seca.

5. 05

   Formado

   Humedecer las manos con agua. Tomar porciones del tamaño de una nuez y formar albóndigas uniformes presionando firmemente en la palma de la mano. Se obtendrán aproximadamente 8-10 albóndigas.

6. 06

   Cocción en agua

   Hervir 3 litros de agua en una olla amplia y agregar 1 cucharadita de sal. Una vez que hierva, bajar el fuego; el agua no debe hervir a borbotones, solo debe temblar ligeramente (aproximadamente 85-90°C). Depositar las albóndigas en el agua con una cuchara o con las manos, con cuidado.

7. 07

   Cocción en agua

   Cocinar las albóndigas a fuego bajo, sin que el agua hierva, durante aproximadamente 18-20 minutos. Cuando las albóndigas suban a la superficie, estarán listas. Retirarlas del agua con una espumadera y escurrir el exceso de líquido. Servir calientes.