Kartoffelklöße

Priprema

1. 01

   Kuhanje

   400 g krumpira skuhajte u ljusci u velikoj količini vode dok ne omekša (otprilike 20-25 minuta). Ocijedite, oljuštite i dok je još vruće, dobro zgnječite u pire. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

2. 02

   Ribanje

   800 g sirovog krumpira oljuštite i naribajte na fino ribež.

3. 03

   Istiskivanje i odmara

   Riban krumpir stavite u čistu kuhinjsku krpu ili gazu i dobro istisnite vodu. Istisnutu vodu skupite u zdjelu i ostavite 10 minuta da se škrob slegne. Polako odlijte vodu s vrha, a talog škroba na dnu sačuvajte.

4. 04

   Gnječenje

   Ohlađeni pire krumpira, istisnuti ribani krumpir, jaje, 2 žlice krumpirovog škroba, talog škroba s dna, 1 žličicu soli, muškatni oraščić i bijeli papar dobro izmijesite u širokoj zdjeli dok ne dobijete homogenu smjesu. Tijesto ne smije biti previše ljepljivo, ali ni previše suho.

5. 05

   Oblikovanje

   Ruke navlažite vodom. Od smjese odvajajte komade veličine oraha i čvrsto ih oblikujte u kugle dlanovima. Dobit ćete otprilike 8-10 kugli.

6. 06

   Kuhanje

   U širokom loncu prokuhajte 3 litre vode i dodajte 1 žličicu soli. Nakon vrenja smanjite vatru; voda ne smije kipjeti, samo lagano titrati (otprilike 85-90°C). Kugle polako spuštajte u vodu žlicom ili rukama.

7. 07

   Kuhanje

   Kugle kuhajte na laganoj vatri, da voda ne kipje, otprilike 18-20 minuta. Kada kugle isplivaju na površinu, gotove su. Izvadite ih rešetkastom žlicom i dobro ocijedite. Poslužite toplo.