เกี๊ยวมันฝรั่ง

วิธีทำ

1. 01

   ตุ๋น

   ต้มมันฝรั่ง 400 ก. ในน้ำมาก ๆ ทั้งเปลือกจนนิ่ม (ประมาณ 20-25 นาที) สะเด็ดน้ำ ปอกเปลือก แล้วบดละเอียดขณะยังร้อน พักให้เย็นลงจนอุณหภูมิห้อง

2. 02

   ขูดฝอย

   ปอกเปลือกมันฝรั่งดิบ 800 ก. แล้วขูดฝอยด้วยที่ขูดรูเล็ก

3. 03

   บีบน้ำและพัก

   นำมันฝรั่งขูดใส่ผ้าขาวบางหรือผ้าสะอาด บีบน้ำออกให้หมด เก็บน้ำที่บีบออกมาใส่ชาม พักไว้ 10 นาทีให้แป้งตกตะกอน ค่อย ๆ เทน้ำใสด้านบนออก เก็บแป้งที่ตกตะกอนก้นชามไว้

4. 04

   นวด

   นวดมันฝรั่งบดที่เย็นแล้ว มันฝรั่งขูดที่บีบน้ำออกแล้ว ไข่ไก่ แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่งที่ตกตะกอน เกลือ 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยขาว ในชามใบใหญ่จนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันเป็นก้อนโดว์ Dough ไม่ควรเหนียวติดมือเกินไปหรือแห้งเกินไป

5. 05

   ขึ้นรูป

   ชุบมือด้วยน้ำให้หมาด แบ่งส่วนผสมเป็นก้อนขนาดเท่าลูกวอลนัท ใช้ฝ่ามือปั้นให้แน่นเป็นก้อนกลมสม่ำเสมอ จะได้ประมาณ 8-10 ก้อน

6. 06

   ตุ๋น

   ต้มน้ำ 3 ลิตรในหม้อใบใหญ่ให้เดือด เติมเกลือ 1 ช้อนชา เมื่อเดือดแล้วลดไฟลง น้ำต้องไม่เดือดพล่าน แค่สั่นไหวเบา ๆ (ประมาณ 85-90°C) ค่อย ๆ หย่อนเกี๊ยวลงน้ำโดยใช้ช้อนหรือใช้มือ

7. 07

   ตุ๋น

   ต้มเกี๊ยวด้วยไฟอ่อนโดยให้น้ำไม่เดือด ประมาณ 18-20 นาที เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแสดงว่าสุกแล้ว ตักขึ้นด้วยทัพพีเจาะรู สะเด็ดน้ำส่วนเกิน เสิร์ฟร้อน