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Albóndigas de patata alemanas de textura tierna, al estilo tradicional de Turingia, elaboradas con patata cruda rallada y puré de patata cocida. Se cocinan únicamente hirviéndolas en agua con sal y se sirven con salsa gravy.
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por ración
Hervir 400 g de patatas con su piel en abundante agua hasta que estén tiernas (aproximadamente 20-25 minutos). Escurrir, pelar y, mientras aún estén calientes, aplastarlas bien hasta obtener un puré. Dejar enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente.
Pelar 800 g de patatas crudas y rallarlas finamente con un rallador de agujeros pequeños.
Colocar la patata rallada en un paño de cocina limpio o una gasa y escurrir bien el agua. Recoger el agua escurrida en un cuenco y dejar reposar 10 minutos para que el almidón se deposite en el fondo. Verter despacio el agua de arriba y reservar el almidón depositado en el fondo.
En un cuenco amplio, amasar el puré de patata frío, la patata rallada escurrida, el huevo, 2 cucharadas de almidón de patata, el almidón de patata depositado en el fondo, 1 cucharadita de sal, la nuez moscada y la pimienta blanca hasta obtener una masa homogénea. La masa no debe quedar demasiado pegajosa ni demasiado seca.
Mojar las manos con agua. Tomar porciones de la masa del tamaño de una nuez y formar albóndigas bien redondeadas apretándolas firmemente en la palma de la mano. Se obtendrán aproximadamente 8-10 albóndigas.
Poner a hervir 3 litros de agua en una cazuela amplia y añadir 1 cucharadita de sal. Una vez que hierva, bajar el fuego; el agua no debe hervir a borbotones, solo debe temblar ligeramente (aproximadamente 85-90 °C). Depositar las albóndigas en el agua con cuidado, con una cuchara o con las manos.
Cocinar las albóndigas a fuego lento, sin que el agua hierva, durante aproximadamente 18-20 minutos. Cuando las albóndigas suban a la superficie, estarán listas. Retirarlas del agua con una espumadera y escurrir el exceso de agua. Servir calientes.
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