Картофельные клёцки

Приготовление

1. 01

   Варка

   400 г картофеля отварите в кожуре в большом количестве воды до мягкости (примерно 20-25 минут). Слейте воду, очистите и, пока картофель ещё горячий, тщательно разомните в пюре. Дайте остыть до комнатной температуры.

2. 02

   Натирание

   800 г сырого картофеля очистите и натрите на мелкой тёрке.

3. 03

   Отжимание и настаивание

   Натёртый картофель заверните в чистое кухонное полотенце или марлю и хорошо отожмите сок. Соберите отжатую жидкость в миску и дайте постоять 10 минут, чтобы крахмал осел на дно. Аккуратно слейте верхнюю жидкость, а осевший на дно крахмал сохраните.

4. 04

   Вымешивание

   Остывшее картофельное пюре, отжатый натёртый картофель, яйцо, 2 столовые ложки картофельного крахмала, осевший на дно картофельный крахмал, 1 чайную ложку соли, мускатный орех и белый перец вымесите в большой миске до получения однородного теста. Тесто не должно быть слишком липким, но и не слишком сухим.

5. 05

   Формовка

   Смочите руки водой. Отщипните от теста кусочки размером с грецкий орех и плотно скатайте в ладонях ровные клёцки. У вас получится примерно 8-10 клёцок.

6. 06

   Варка

   В широкой кастрюле доведите до кипения 3 литра воды и добавьте 1 чайную ложку соли. После закипания убавьте огонь; вода не должна кипеть, лишь слегка подрагивать (примерно 85-90°C). Аккуратно опустите клёцки в воду ложкой или руками.

7. 07

   Варка

   Варите клёцки на медленном огне, не допуская кипения воды, примерно 18-20 минут. Когда клёцки всплывут на поверхность, они готовы. Шумовкой достаньте их из воды и дайте стечь лишней жидкости. Подавайте горячими.