Kartoffelklöße

Przygotowanie

1. 01

   Gotowanie

   400 g ziemniaków ugotuj w łupinkach w dużej ilości wody do miękkości (około 20-25 minut). Odcedź, obierz i jeszcze gorące dokładnie rozgnieć na puree. Odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

2. 02

   Tarcie

   800 g surowych ziemniaków obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki.

3. 03

   Wyciskanie i odpoczynek

   Starte ziemniaki przełóż do czystej ściereczki kuchennej lub gazy i dokładnie wyciśnij z nich wodę. Wyciśnięty sok zbierz do miski i odstaw na 10 minut, aby skrobia opadła na dno. Powoli zlej wodę z wierzchu, a skrobię, która osiadła na dnie, zachowaj.

4. 04

   Wyrabianie

   Ostudzone puree ziemniaczane, wyciśnięte starte ziemniaki, jajko, 2 łyżki stołowe skrobi ziemniaczanej, skrobię, która osiadła na dnie, 1 łyżeczkę soli, gałkę muszkatołową i biały pieprz wyrób w dużej misce na jednolite ciasto. Ciasto nie powinno być zbyt klejące ani zbyt suche.

5. 05

   Formowanie

   Zwilż ręce wodą. Odrywaj porcje masy wielkości orzecha włoskiego i formuj w dłoniach zwarte, gładkie kluski. Powinno wyjść około 8-10 klusek.

6. 06

   Gotowanie

   W szerokim garnku zagotuj 3 litry wody i dodaj 1 łyżeczkę soli. Po zagotowaniu zmniejsz ogień; woda nie powinna wrzeć, tylko delikatnie drżeć (około 85-90°C). Kluski wkładaj do wody powoli za pomocą łyżki lub rąk.

7. 07

   Gotowanie

   Kluski gotuj na małym ogniu, bez gotowania wody, przez około 18-20 minut. Kiedy kluski wypłyną na powierzchnię, są gotowe. Wyjmij je łyżką cedzakową i odsącz z nadmiaru wody. Podawaj na gorąco.