Kartoffelklöße

Cara memasak

1. 01

   Merebus

   Rebus 400 g kentang bersama kulitnya dalam air banyak hingga lunak (sekitar 20-25 menit). Tiriskan, kupas, dan haluskan menjadi pure selagi masih panas. Biarkan dingin hingga suhu ruang.

2. 02

   Memarut

   Kupas 800 g kentang mentah dan parut halus menggunakan parutan berlubang halus.

3. 03

   Memeras dan mendiamkan

   Masukkan kentang parut ke dalam kain dapur bersih atau kain kasa, lalu peras airnya hingga benar-benar tuntas. Tampung air perasan dalam mangkuk, diamkan selama 10 menit agar kanjinya mengendap. Tuang perlahan air di bagian atas, simpan kanji yang mengendap di dasar.

4. 04

   Menguleni

   Uleni pure kentang yang sudah dingin, kentang parut yang sudah diperas, telur, 2 sdm tepung kanji kentang, kanji kentang yang mengendap, 1 sdt garam, pala, dan merica putih dalam mangkuk besar hingga menjadi adonan yang homogen. Adonan tidak boleh terlalu lengket, juga tidak boleh terlalu kering.

5. 05

   Pembentukan

   Basahi tangan dengan air. Ambil adonan sebesar kenari, lalu bulatkan dengan rapat di telapak tangan hingga membentuk panggokan yang rapi. Anda akan mendapatkan sekitar 8-10 panggokan.

6. 06

   Merebus

   Didihkan 3 liter air dalam panci besar dan tambahkan 1 sdt garam. Setelah mendidih, kecilkan api; air tidak boleh mendidih bergolak, cukup bergetar pelan (sekitar 85-90°C). Masukkan panggokan ke dalam air secara perlahan menggunakan sendok atau tangan.

7. 07

   Merebus

   Masak panggokan dengan api kecil tanpa mendidihkan air, selama sekitar 18-20 menit. Panggokan matang saat sudah mengapung ke permukaan. Angkat dengan sutil berlubang dan tiriskan air berlebihnya. Sajikan selagi panas.