Krompirne knedle

Priprema

1. 01

   Kuhanje

   Skuvajte 400 g krompira u ljusci u većoj količini vode dok ne omekša (oko 20-25 minuta). Ocijedite, ogulite i dok je još vruć dobro izgnječite u pire. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

2. 02

   Ribanje

   Ogulite 800 g sirovog krompira i ribajte ga na finom ribežu.

3. 03

   Cijeđenje i odmaranje

   Riban krompir stavite u čistu kuhinjsku krpu ili gazu i dobro iscijedite vodu. Procijeđenu vodu skupite u zdjelu i ostavite 10 minuta da se škrob slegne. Polako izlijte vodu odozgo, a škrob koji se slegao na dno sačuvajte.

4. 04

   Miješenje

   U širokoj zdjeli mijesite ohlađeni pire od krompira, iscijeđeni ribani krompir, jaje, 2 kašike krompirovog škroba, sačuvani talog škroba, 1 kašičicu soli, muškatni oraščić i bijeli papar dok ne dobijete homogenu smjesu. Smjesa ne smije biti previše ljepljiva, a ni previše suha.

5. 05

   Oblikovanje

   Navlažite ruke vodom. Odvajajte komade veličine oraha i čvrsto ih oblikujte dlanom u uredne knedle. Dobit ćete otprilike 8-10 knedli.

6. 06

   Kuhanje

   U širokom loncu prokuhajte 3 litre vode i dodajte 1 kašičicu soli. Nakon ključanja smanjite vatru; voda ne smije ključati, samo lagano titrati (oko 85-90°C). Knedle polako spuštajte u vodu kašikom ili rukom.

7. 07

   Kuhanje

   Knedle kuhajte na laganoj vatri, bez ključanja vode, oko 18-20 minuta. Kada knedle isplivaju na površinu, gotove su. Izvadite ih rešetkastom kašikom i ocijedite višak vode. Poslužite toplo.