EatSen · Ricette
Knedel di patate tedeschi dalla consistenza morbida, preparati in stile tradizionale della Turingia con patate crude grattugiate e purè di patate lesse. Vengono cotti esclusivamente in acqua salata e serviti con una salsa gravy.
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per porzione
Lessate 400 g di patate con la buccia in abbondante acqua fino a quando saranno tenere (circa 20-25 minuti). Scolatele, pelatele e, ancora calde, schiacciatele bene fino a ottenere un purè. Lasciate raffreddare fino a raggiungere la temperatura ambiente.
Pelate 800 g di patate crude e grattugiatele finemente con una grattugia a fori piccoli.
Mettete le patate grattugiate in un canovaccio pulito o una garza e strizzatele bene per eliminare l'acqua. Raccogliete il liquido strizzato in una ciotola e lasciate riposare per 10 minuti affinché l'amido si depositi sul fondo. Versate delicatamente l'acqua in superficie, conservando l'amido depositato sul fondo.
In una ciotola capiente, impastate il purè di patate raffreddato, le patate grattugiate strizzate, l'uovo, 2 cucchiai di amido di patate, l'amido di patate depositato sul fondo, 1 cucchiaino di sale, la noce moscata e il pepe bianco, fino a ottenere un impasto omogeneo. L'impasto non deve essere troppo appiccicoso né troppo secco.
Bagnatevi le mani con acqua. Prelevate porzioni di impasto grandi come una noce e formate dei knedel compatti e regolari arrotolandoli nel palmo della mano. Otterrete circa 8-10 knedel.
Portate a ebollizione 3 litri di acqua in una pentola capiente e aggiungete 1 cucchiaino di sale. Dopo l'ebollizione, abbassate la fiamma; l'acqua non deve bollire, deve solo fremere leggermente (circa 85-90°C). Adagiate delicatamente i knedel nell'acqua con un cucchiaio o con le mani.
Cuocete i knedel a fuoco basso, senza far bollire l'acqua, per circa 18-20 minuti. Quando i knedel saliranno in superficie, saranno cotti. Scolateli con una schiumarola e lasciate sgocciolare l'acqua in eccesso. Servite ben caldi.
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