Bolinhas de batata

Preparação

1. 01

   Cozedura

   Coza 400 g de batatas com a pele em abundante água até ficarem macias (aproximadamente 20-25 minutos). Escorra, descasque e reduza a puré, esmagando bem enquanto ainda estiverem quentes. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente.

2. 02

   Ralar

   Descasque 800 g de batatas cruas e rale-as finamente com um ralador de orifícios finos.

3. 03

   Espremer e repousar

   Coloque a batata ralada num pano de cozinha limpo ou numa gaze e esprema bem a água. Recolha a água espremida numa tigela e deixe repousar 10 minutos para que o amido se deposite no fundo. Deite fora a água que ficou por cima lentamente e reserve o amido depositado no fundo.

4. 04

   Amassar

   Numa tigela larga, trabalhe o puré de batata arrefecido, a batata ralada espremida, o ovo, 2 colheres de sopa de amido de batata, o amido de batata depositado no fundo, 1 colher de chá de sal, a noz-moscada e a pimenta branca, amassando até obter uma massa homogénea. A massa não deve ficar demasiado pegajosa nem demasiado seca.

5. 05

   Moldagem

   Molhe as mãos com água. Retire porções do preparado do tamanho de uma noz e forme bolinhas bem compactas e regulares, rolando-as firmemente na palma da mão. Obterá aproximadamente 8-10 bolinhas.

6. 06

   Cozedura

   Numa panela larga, leve 3 litros de água a ferver e adicione 1 colher de chá de sal. Depois de ferver, reduza o lume; a água não deve ferver, apenas tremer ligeiramente (aproximadamente 85-90 °C). Coloque as bolinhas delicadamente na água com uma colher ou com as mãos.

7. 07

   Cozedura

   Cozinhe as bolinhas em lume brando, sem deixar ferver, durante aproximadamente 18-20 minutos. Quando as bolinhas subirem à superfície, estão cozinhadas. Retire-as da água com uma escumadeira e deixe escorrer o excesso de água. Sirva quente.