德式土豆丸子

做法

1. 01

   水煮

   将400克土豆带皮放入足量水中，煮至软烂（约20-25分钟）。沥干水分，趁热去皮，用压泥器充分压成泥状。放至室温。

2. 02

   刨丝

   将800克生土豆去皮，用细孔刨丝器刨成细丝。

3. 03

   挤水与静置

   将刨好的土豆丝放入干净的厨房纱布或棉布中，用力挤干水分。将挤出的汁水收集在碗中，静置10分钟使淀粉沉淀。缓慢倒去上层清水，保留沉底的淀粉。

4. 04

   揉捏

   将冷却的土豆泥、挤干的土豆丝、鸡蛋、2汤匙土豆淀粉、沉底的土豆淀粉、1茶匙盐、肉豆蔻和白胡椒粉放入大碗中，揉至面团均匀顺滑。面团不应过黏，也不应过干。

5. 05

   整形

   双手蘸水。从面团中取核桃大小的剂子，在掌心搓紧搓圆，做成均匀的丸子。约可制作8-10个丸子。

6. 06

   水煮

   在大锅中加入3升水烧开，加入1茶匙盐。水开后转小火，水面不应沸腾，仅微微颤动即可（约85-90°C）。用勺子或手将丸子轻轻放入水中。

7. 07

   水煮

   丸子在小火中不沸腾的状态下煮约18-20分钟。丸子浮至水面即表示已熟。用漏勺捞出，沥去多余水分。趁热上桌。