Kartoffelklöße

Bereiding

1. 01

   Koken

   Kook 400 g aardappelen met schil in ruim water gaar (ongeveer 20-25 minuten). Laat uitlekken, schil en pureer ze goed terwijl ze nog warm zijn. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

2. 02

   Raspen

   Schil 800 g rauwe aardappelen en rasp ze fijn met een fijne rasp.

3. 03

   Uitpersen en laten rusten

   Doe de geraspte aardappel in een schone theedoek of kaasdoek en knijp er goed al het vocht uit. Verzamel het uitgeknepen vocht in een kom en laat het 10 minuten staan zodat het zetmeel bezinkt. Giet voorzichtig het bovenste water af en bewaar het zetmeel dat op de bodem is gezakt.

4. 04

   Kneden

   Kneed de afgekoelde aardappelpuree, de uitgeknepen geraspte aardappel, het ei, 2 eetlepels aardappelzetmeel, het bezonken aardappelzetmeel, 1 theelepel zout, nootmuskaat en witte peper in een ruime kom tot een homogeen deeg. Het deeg mag niet te plakkerig zijn, maar ook niet te droog.

5. 05

   Vormen

   Maak je handen nat met water. Neem stukjes van de massa ter grootte van een walnoot en rol ze stevig in je handpalmen tot mooie kluitjes. Je krijgt ongeveer 8-10 kluitjes.

6. 06

   Koken

   Breng in een grote pan 3 liter water aan de kook en voeg 1 theelepel zout toe. Zet het vuur na het koken lager; het water mag niet koken, alleen lichtjes trillen (ongeveer 85-90°C). Laat de kluitjes voorzichtig met een lepel of je handen in het water glijden.

7. 07

   Koken

   Kook de kluitjes op laag vuur, zonder dat het water kookt, ongeveer 18-20 minuten. Als de kluitjes boven komen drijven, zijn ze gaar. Haal ze met een schuimspaan uit het water en laat overtollig vocht uitlekken. Serveer warm.