EatSen · Recettes
Quenelles de pommes de terre allemandes à la texture moelleuse, préparées à la mode traditionnelle de Thuringe avec des pommes de terre crues râpées et de la purée de pommes de terre cuites. Cuisson uniquement par pochage dans l'eau salée, servies avec une sauce gravy.
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par portion
Faire cuire 400 g de pommes de terre avec leur peau dans une grande quantité d'eau jusqu'à tendreté (environ 20-25 minutes). Égoutter, peler et écraser soigneusement en purée encore chaudes. Laisser refroidir jusqu'à température ambiante.
Peler 800 g de pommes de terre crues et les râper finement à l'aide d'une râpe à trous fins.
Placer les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine et presser fermement pour en extraire l'eau. Recueillir l'eau obtenue dans un bol et laisser reposer 10 minutes afin que la fécule se dépose. Verser lentement l'eau surnageante et conserver la fécule déposée au fond.
Pétrir dans un grand saladier la purée de pommes de terre refroidie, les pommes de terre râpées pressées, l'œuf, 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, la fécule déposée au fond, 1 cuillère à café de sel, la noix de muscade et le poivre blanc, jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte ne doit être ni trop collante, ni trop sèche.
Mouiller ses mains d'eau. Prélever des portions de la taille d'une noix dans la préparation et les rouler fermement dans la paume des mains pour former des quenelles régulières. On obtiendra environ 8-10 quenelles.
Porter 3 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole et ajouter 1 cuillère à café de sel. Après ébullition, réduire le feu ; l'eau ne doit pas bouillir, elle doit simplement frémir légèrement (environ 85-90 °C). Déposer délicatement les quenelles dans l'eau à l'aide d'une cuillère ou à la main.
Cuire les quenelles à feu doux, sans ébullition, pendant environ 18-20 minutes. Les quenelles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface. Les retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire et bien les égoutter. Servir chaud.
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