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Albóndigas de papa alemanas de textura suave, al estilo tradicional de Turingia, preparadas con papa rallada cruda y puré de papa cocida. Se cuecen únicamente en agua con sal y se sirven con salsa gravy.
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por porción
Cuezca 400 g de papa con cáscara en abundante agua hasta que estén suaves (aproximadamente 20-25 minutos). Escurra, pele y, mientras aún estén calientes, machaque bien hasta obtener un puré. Deje enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente.
Pele 800 g de papa cruda y rállela finamente con un rallador de agujeros pequeños.
Coloque la papa rallada dentro de un paño de cocina limpio o una manta de cielo y exprima bien el líquido. Reserve el líquido exprimido en un tazón y deje reposar 10 minutos para que el almidón se asiente. Vierta lentamente el líquido de arriba y reserve el almidón que se depositó en el fondo.
En un tazón amplio, integre el puré de papa frío, la papa rallada escurrida, el huevo, 2 cucharadas de almidón de papa, el almidón de papa que se depositó en el fondo, 1 cucharadita de sal, la nuez moscada y la pimienta blanca, amasando hasta obtener una masa homogénea. La masa no debe quedar muy pegajosa ni muy seca.
Humedezca sus manos con agua. Tome porciones del tamaño de una nuez y forme albóndigas uniformes presionando firmemente en la palma de la mano. Obtendrá aproximadamente 8-10 albóndigas.
Hierva 3 litros de agua en una olla amplia y agregue 1 cucharadita de sal. Una vez que hierva, baje el fuego; el agua no debe hervir, solo debe temblar ligeramente (aproximadamente 85-90°C). Deposite las albóndigas suavemente en el agua con una cuchara o con las manos.
Cocine las albóndigas a fuego bajo, sin que el agua hierva, durante aproximadamente 18-20 minutos. Cuando las albóndigas floten, estarán listas. Retírelas del agua con una espumadera y deje escurrir el exceso de líquido. Sirva caliente.
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