Γερμανικές πατατόπιτες

Εκτέλεση

1. 01

   Βράσιμο

   Βράστε 400 g πατάτες με τη φλούδα τους σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20-25 λεπτά). Σουρώστε, ξεφλουδίστε και λιώστε τις καλά σε πουρέ όσο είναι ακόμα ζεστές. Αφήστε να κρυώσουν μέχρι θερμοκρασία δωματίου.

2. 02

   Τρίψιμο

   Ξεφλουδίστε 800 g ωμές πατάτες και τριψτε τις ψιλά με λεπτό τρίφτη.

3. 03

   Στύψιμο και ξεκούραση

   Βάλτε τις τριμμένες πατάτες σε ένα καθαρό κουζινομάνα ή πανί και στύψτε καλά το νερό τους. Συγκεντρώστε το νερό που θα στύψετε σε ένα μπολ και αφήστε το για 10 λεπτά να κατακαθίσει το άμυλο. Απορρίψτε προσεκτικά το νερό από πάνω και κρατήστε το άμυλο που έχει κατακαθίσει στον πάτο.

4. 04

   Ζύμωμα

   Ζυμώστε σε ένα μεγάλο μπολ τον πουρέ πατάτας που έχει κρυώσει, τις τριμμένες πατάτες που έχετε στύψει, το αυγό, 2 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας, το άμυλο πατάτας που έχει κατακαθίσει, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το λευκό πιπέρι, μέχρι να ομογενοποιηθούν σε ζύμη. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ κολλώδης ούτε πολύ στεγνή.

5. 05

   Πλάσιμο

   Βρέξτε τα χέρια σας με νερό. Παίρνοντας κομμάτια του μίγματος μεγέθους καρυδιού, πλάστε σφιχτά στην παλάμη σας ομοιόμορφες πατατόπιτες. Θα πάρετε περίπου 8-10 πατατόπιτες.

6. 06

   Βράσιμο

   Βράστε 3 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά· το νερό δεν πρέπει να κοχλάζει, μόνο να τρέμει ελαφρά (περίπου 85-90°C). Βυθίστε αργά τις πατατόπιτες στο νερό με μια κουτάλα ή με τα χέρια σας.

7. 07

   Βράσιμο

   Μαγειρέψτε τις πατατόπιτες σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράζει το νερό, για περίπου 18-20 λεπτά. Όταν οι πατατόπιτες ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμες. Αφαιρέστε τις με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίξτε το παραπανίσιο νερό. Σερβίρετε ζεστές.