كرات البطاطس الألمانية

التحضير

1. ٠١

   السلق

   اسلق 400 غرام من البطاطس بقشرها في ماء وفير حتى تنضج وتلين (حوالي 20-25 دقيقة). صفِّها، قشّرها، واهرِسها جيداً وهي ساخنة حتى تصبح هريسة ناعمة. اتركها تبرد حتى تصل إلى حرارة الغرفة.

2. ٠٢

   البشر

   قشّر 800 غرام من البطاطس النيئة وابشرها ناعماً بمبشرة ذات ثقوب دقيقة.

3. ٠٣

   العصر والراحة

   ضع البطاطس المبشورة في قطعة قماش نظيفة أو شاش واعصرها جيداً للتخلّص من الماء. اجمع الماء المعصور في وعاء واتركه 10 دقائق حتى يترسّب النشا في القاع. اسكب الماء العلوي ببطء واحتفظ بالنشا المتراكم في القاع.

4. ٠٤

   العجن

   اعجنوا في وعاء واسع هريس البطاطس المبرّد، والبطاطس المبروشة المعصورة، والبيضة، و2 ملعقة كبيرة من نشا البطاطس، والنشا المترسب في القاع، و1 ملعقة صغيرة من الملح، وجوزة الطيب، والفلفل الأبيض حتى تتكوّن عجينة متجانسة القوام. يجب ألا تكون العجينة لزجة جداً ولا جافة جداً.

5. ٠٥

   التشكيل

   بلّل يديك بالماء. خذ قطعاً بحجم الجوزة من الخليط ولفّها بإحكام في راحة يدك لتشكيل كرات متساوية. ستحصل على حوالي 8-10 كرات.

6. ٠٦

   السلق

   في قدر واسع، اغلوا 3 لترات من الماء وأضيفوا 1 ملعقة صغيرة من الملح. بعد الغليان، خفّفوا النار؛ يجب ألا يغلي الماء، بل يتمتم قليلاً فقط (حوالي 85-90°C). أفلتوا كرات البطاطس برفق في الماء باستخدام ملعقة أو باليد.

7. ٠٧

   السلق

   اطبخ الكرات على نار هادئة دون غليان الماء لمدة 18-20 دقيقة تقريباً. عندما تطفو الكرات على السطح تكون قد نضجت. أخرجها من الماء بمغرفة مثقّبة وصفِّها من الماء الزائد. قدّمها ساخنة.