カルトッフェルクレーセ

作り方

1. 01

   煮込み

   400 gのじゃがいもを皮付きのまま、たっぷりの水で柔らかくなるまで茹でる（約20〜25分）。水気を切り、皮をむいて、熱いうちにしっかり潰してマッシュにする。室温になるまで冷ます。

2. 02

   すりおろし

   800 gの生じゃがいもの皮をむき、細かいおろし金で細かくすりおろす。

3. 03

   絞りと沈殿

   すりおろしたじゃがいもを清潔なふきんやガーゼに入れ、水をしっかり絞る。絞った汁はボウルに集め、デンプンを沈殿させるために10分間置く。上の水を静かに捨て、底に沈んだデンプンは取っておく。

4. 04

   こねる

   冷めたマッシュポテト、絞ったすりおろしじゃがいも、卵、大さじ2のじゃがいもデンプン、底に沈んだじゃがいもデンプン、小さじ1の塩、ナツメグ、白胡椒を大きなボウルに入れ、均一な生地になるまでこねる。生地はあまりベタつかず、かといってパサつかない程度にする。

5. 05

   成形

   手を水で濡らす。生地からクルミ大の分量を取り、手のひらでしっかり丸めて形を整える。約8〜10個できる。

6. 06

   煮込み

   大きめの鍋に水3リットルを沸かし、塩小さじ1を加えます。沸騰したら火を弱め、水が沸騰しないようにし、表面がわずかに揺れる程度の状態（約85〜90°C）を保ってください。肉団子をスプーンまたは手でそっと水に沈めます。

7. 07

   煮込み

   弱火で、水が沸騰しないようにしながら約18〜20分茹でる。生地が浮かんできたら火が通った証拠。穴あきお玉で取り出し、水気を切る。熱いうちに提供する。