Kartoffelklöße

Preparação

1. 01

   Cozimento

   Cozinhe 400 g de batatas com casca em bastante água até ficarem macias (aproximadamente 20-25 minutos). Escorra, descasque e, ainda quentes, amasse bem até formar um purê. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.

2. 02

   Ralar

   Descasque 800 g de batatas cruas e rale finamente com um ralador de furos finos.

3. 03

   Espremer e descansar

   Coloque a batata ralada em um pano de prato limpo ou gaze e esprema bem para retirar a água. Reserve a água espremida em uma tigela e deixe descansar por 10 minutos para que o amido se deposite no fundo. Despeje lentamente a água da superfície e reserve o amido que se depositou no fundo.

4. 04

   Sovar

   Em uma tigela grande, misture o purê de batata resfriado, a batata ralada espremida, o ovo, 2 colheres (sopa) de amido de batata, o amido de batata depositado no fundo, 1 colher (chá) de sal, a noz-moscada e a pimenta-branca, sovando até obter uma massa homogênea. A massa não deve estar muito pegajosa nem muito seca.

5. 05

   Modelagem

   Molhe as mãos com água. Retire porções da massa do tamanho de uma noz e forme bolinhos uniformes, pressionando firmemente na palma da mão e arredondando. Você obterá aproximadamente 8-10 bolinhos.

6. 06

   Cozimento

   Em uma panela grande, ferva 3 litros de água e adicione 1 colher (chá) de sal. Após ferver, abaixe o fogo; a água não deve ferver, apenas tremer levemente (aproximadamente 85-90°C). Coloque os bolinhos na água delicadamente com uma colher ou com as mãos.

7. 07

   Cozimento

   Cozinhe os bolinhos em fogo baixo, sem deixar a água ferver, por aproximadamente 18-20 minutos. Quando os bolinhos subirem à superfície, estarão prontos. Retire-os da água com uma escumadeira e escorra o excesso de líquido. Sirva quente.