EatSen · Küche
Der weltberühmte handgehackte Kebap aus der Region Adana. Lammfleisch und Fettschwanzfett werden von Hand gehackt und mit Paprikamark und Paprikaflocken verknetet, auf breite flache Spieße gezogen und über Holzkohle gegrillt. Serviert wird er mit Fladenbrot, Sumach-Zwiebeln, gerösteten Paprikaschoten und Tomaten.
Rezepte entdecken und kostenlos kochen.
pro Portion
Die Lammkeule und das Fettschwanzfett auf einem dünnen Schneidebrett mit einem scharfen Beil von Hand in kleine Würfel hacken. Fleisch und Fett müssen zusammen gehackt werden; keinen Fleischwolf verwenden. Die Hackstücke sollten grob und unregelmäßig sein.
Das gehackte Fleisch und Fett in eine große Schüssel geben. Paprikamark, Paprikaflocken und Salz dazugeben. Mit den Händen mindestens 10 Minuten lang kneten; die Masse sollte klebrig und von homogener Konsistenz sein.
Das geknetete Hackfleisch mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Ruhezeit sorgt dafür, dass das Fleisch besser am Spieß haftet.
Die Zwiebeln in feine halbe Monde schneiden. Sumach darüberstreuen und mit den Händen vermengen. Beiseitestellen.
Die breiten, flachen Metall-Kebapspieße leicht anfeuchten. Handtellergroße Stücke vom geruhten Hackfleisch abnehmen und mit den Händen auf den Spieß drücken, sodass sie sich längs verteilen. Den gesamten Spieß mit einer 20-25 cm langen und 2-3 cm dicken Schicht bedecken. Die Ränder mit den Fingerspitzen glattstreichen.
Wenn die Holzkohle bereit ist (durchgeglüht, ohne Flammen), die Spieße über die Glut legen. Von beiden Seiten etwa 4-5 Minuten unter Wenden grillen. Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein, das Innere saftig bleiben. Die Paprikaschoten und Tomaten am Rand der Glut rösten.
Die gegrillten Kebabs vom Spieß auf das Fladenbrot streifen. Mit gerösteten Paprikaschoten, gerösteten Tomaten, Sumach-Zwiebeln und Petersilie servieren.
Kostenlos speichern und kochen