अदाना केबाब

विधि

1. 01

   चरण 01

   लैम्ब की जांघ का मांस और पूंछ की चर्बी को पतली काटने की चॉपड़ी पर तेज़ बड़े आरीदार चाकू से छोटे टुकड़ों में हाथ से काटें। मांस और चर्बी साथ-साथ काटी जानी चाहिए; मशीन का कीमा इस्तेमाल न करें। कीमे के दाने मोटे और अनियमित होने चाहिए।

2. 02

   चरण 02

   कटा हुआ मांस और चर्बी एक चौड़े बर्तन में लें। इस पर मिर्च का पेस्ट, चिली फ्लेक्स और नमक डालें। हाथ से कम से कम 10 मिनट तक गूंधें; मिश्रण चिपचिपा और एकसरी बनावट वाला हो जाना चाहिए।

3. 03

   फ्रिज में आराम देना

   गूंधे हुए कीमे को स्ट्रेच फ़िल्म से ढककर फ्रिज में 15 मिनट आराम दें। इस समय से कीमा छड़ी पर बेहतर तरह से चिपकता है।

4. 04

   चरण 04

   सूखे प्याज़ को अर्धचंद्राकार पतली कतरनों में काटें। ऊपर से सुमाक छिड़ककर हाथ से रगड़कर मिलाएं। एक तरफ़ रख दें।

5. 05

   चरण 05

   चौड़ी और सपाट धातु की कबाब छड़ियों को हल्का सा गीला करें। आराम किए हुए कीमे से हथेली के आकार के टुकड़े तोड़कर छड़ी पर हाथ से दबाकर लंबवत फैलाएं। छड़ी को पूरी तरह ढकने के लिए 20-25 सेमी लंबाई और 2-3 सेमी मोटाई का आकार दें। उँगलियों के सिरों से किनारे ठीक करें।

6. 06

   अंगीठी की आंच पर पकाना

   जब अंगीठी का कोयला तैयार हो जाए (अंगारे की तरह लाल, बिना लौ) तो छड़ियों को आंच पर रखें। दोनों तरफ़ लगभग 4-5 मिनट पलटते हुए पकाएं। बाहरी सतह हल्की भूरी होनी चाहिए, अंदर रसीला रहना चाहिए। मिर्च और टमाटर को भी आंच के किनारे अंगारे पर भून लें।

7. 07

   चरण 07

   पके हुए केबाबों को लावाश पर छड़ी से खिसकाकर रखें। साथ में अंगारे पर भुनी मिर्च, अंगारे पर भुना टमाटर, सुमाक वाला प्याज़ और धनिया रखकर परोसें।