阿达纳烤肉

做法

1. 01

   步骤 01

   将羊腿肉和羊尾油放在细密的砧板上，用锋利的菜刀手工剁成小丁。肉和油须一起剁，不可使用机器绞肉。肉粒应粗大且不均匀。

2. 02

   步骤 02

   将剁好的肉和油放入宽大的容器中。加入辣椒酱、辣椒碎和盐。用手揉捏至少10分钟；混合物应变得黏稠且质地均匀。

3. 03

   冰箱冷藏静置

   用保鲜膜盖好揉好的肉馅，放入冰箱冷藏静置15分钟。此步骤可使肉馅更好地附着在铁签上。

4. 04

   步骤 04

   将干洋葱切成薄片，呈半月形。撒上漆树籽粉，用手抓拌均匀。放置一旁备用。

5. 05

   步骤 05

   将宽扁金属烤肉签略微打湿。从静置好的肉馅中取手掌大小的肉团，用手按压在签上，沿签身纵向摊开。使其覆盖整根签，长度约20-25厘米，厚度约2-3厘米。用指尖将边缘整理平整。

6. 06

   炭火烤制

   炭火就绪时（呈红热炭块状态，无明火），将肉签置于火上。每面烤约4-5分钟，期间翻面。外表应微微焦黄，内部保持多汁。同时在火边烤制青椒和番茄。

7. 07

   步骤 07

   将烤好的烤肉从签上刮下，放在拉瓦什薄饼上。搭配烤青椒、烤番茄、漆树籽洋葱和欧芹一起上桌。