เคบับอาดาน่า

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 01

   นำเนื้อสะโพกแกะและไขมันหางมาวางบนเขียงบาง ใช้มีดปังตอคมๆ สับด้วยมือเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ต้องสับเนื้อและไขมันรวมกัน ห้ามใช้เนื้อบดจากเครื่อง เนื้อที่สับต้องมีชิ้นใหญ่และขนาดไม่สม่ำเสมอ

2. 02

   ขั้นตอน 02

   นำเนื้อและไขมันที่สับแล้วใส่ในชามใบใหญ่ เติมซอสพริก พริกป่น และเกลือลงไป ใช้มือนวดอย่างน้อย 10 นาที จนส่วนผสมเหนียวหนืดและมีเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ

3. 03

   พักในตู้เย็น

   ปิดฝาเนื้อบดที่นวดแล้วด้วยพลาสติกแรปแล้วพักในตู้เย็น 15 นาที เวลาพักนี้จะช่วยให้เนื้อบดเกาะติดไม้เสียบได้ดีขึ้น

4. 04

   ขั้นตอน 04

   ซอยหอมใหญ่เป็นแว่นครึ่งวงบางๆ โรยซูแมกด้านบนแล้วคลุกด้วยมือจนเข้ากันดี พักไว้ด้านข้าง

5. 05

   ขั้นตอน 05

   ชุบน้ำไม้เสียบเคบับโลหะแบนกว้างให้หมาดเล็กน้อย ฉีกเนื้อบดที่พักไว้เป็นก้อนขนาดเท่าฝ่ามือ กดลงบนไม้เสียบแล้วแผ่ออกตามแนวยาว จัดรูปทรงให้ยาว 20-25 ซม. หนา 2-3 ซม. ให้ครอบคลุมทั้งไม้เสียบ ใช้ปลายนิ้วจัดขอบให้เรียบ

6. 06

   ปิ้งบนเตาถ่าน

   เมื่อถ่านในเตาพร้อม (กลายเป็นถ่านแดง ไม่มีเปลวไฟ) วางไม้เสียบลงบนเตา ปิ้งทั้งสองด้านโดยพลิกกลับด้าน ประมาณ 4-5 นาที ด้านนอกควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน ด้านในยังชุ่มฉ่ำอยู่ ย่างพริกและมะเขือเทศไว้ข้างขอบเตาด้วย

7. 07

   ขั้นตอน 07

   รูดเคบับที่สุกแล้วออกจากไม้เสียบวางลงบนขนมปังลาวัช เสิร์ฟพร้อมพริกย่างไฟ มะเขือเทศย่างไฟ หอมใหญ่คลุกซูแมก และผักชีฝรั่ง