Kebab Adana

Przygotowanie

1. 01

   Krok 01

   Udo jagnięce i tłuszcz ogonowy posiekaj ręcznie ostrym nożem na drobnej desce do krojenia na małe kostki. Mięso i tłuszcz należy siekać razem; nie używaj mięsa mielonego z maszynki. Kawałki mięsa powinny być grube i nierówne.

2. 02

   Krok 02

   Posiekane mięso i tłuszcz przełóż do szerokiej miski. Dodaj pastę z papryki, płatki papryki i sól. Wyrabiaj ręką przez co najmniej 10 minut; masa powinna stać się kleista i jednolita.

3. 03

   odpoczynek w lodówce

   Wyrobioną masę mięsną przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na 15 minut. Czas ten sprawi, że masa będzie lepiej trzymać się na szpikulcach.

4. 04

   Krok 04

   Cebulę pokrój bardzo cienko w półksiężyce. Posyp sumakiem i wymieszaj ręką, delikatnie uciskając. Odstaw na bok.

5. 05

   Krok 05

   Szerokie, płaskie metalowe szpikulce do kebabu lekko zwilż. Odrywaj z odpoczętej masy kawałki wielkości dłoni i rozpłaszczaj je na szpikulcach, dociskając dłonią wzdłużnie. Nadaj im kształt o długości 20-25 cm i grubości 2-3 cm, tak aby pokrywały cały szpikulec. Wyrównaj brzegi opuszkami palców.

6. 06

   pieczenie na żarze z grilla

   Gdy węgiel drzewny na grillu będzie gotowy (w postaci żaru, bez płomieni), ułóż szpikulce nad ogniem. Piecz, obracając, przez około 4-5 minut z każdej strony. Wierzchnia warstwa powinna być lekko przyrumieniona, a wnętrze soczyste. Paprykę i pomidory również upiecz w żarze po bokach.

7. 07

   Krok 07

   Upieczone kebaby zsuń ze szpikulców na placek lavasz. Podawaj z papryką i pomidorami pieczonymi w żarze, cebulą z sumakiem i pietruszką.