Κεμπάπ Αντάνα

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Κιμαδίστε το μπούτι αρνιού και το λίπος ουράς με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μικρά κυβάκια πάνω σε λεπτή επιφάνεια κοπής. Το κρέας και το λίπος πρέπει να κιμαδιστούν μαζί· μη χρησιμοποιήσετε μηχανικό κιμά. Τα κομμάτια του κιμά πρέπει να είναι χονδρά και ακανόνιστα.

2. 02

   Βήμα 02

   Βάλτε τον κιμαδισμένο κιμά και το λίπος σε ένα ευρύχωρο μπολ. Προσθέστε την πάστα πιπεριάς, το μπούκοβο και το αλάτι. Ζυμώστε με τα χέρια για τουλάχιστον 10 λεπτά· το μείγμα πρέπει να γίνει κολλώδες και ομοιογενές σε υφή.

3. 03

   ξεκούραση στο ψυγείο

   Σκεπάστε τον ζυμωμένο κιμά με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε τον να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 15 λεπτά. Ο χρόνος αυτός βοηθάει τον κιμά να κολλάει καλύτερα στη σούβλα.

4. 04

   Βήμα 04

   Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες σε σχήμα μισοφέγγαρου. Ρίξτε από πάνω σουμάκι και ανακατέψτε τρίβοντας με τα χέρια. Αφήστε στην άκρη.

5. 05

   Βήμα 05

   Βρέξτε ελαφρά τις πλατιές επίπεδες μεταλλικές σούβλες για κεμπάπ. Από τον ξεκούραστο κιμά, πάρτε κομμάτια στο μέγεθος της παλάμης και απλώστε τα κατά μήκος της σούβλας πιέζοντας με τα χέρια. Δώστε σχήμα μήκους 20-25 cm και πάχους 2-3 cm, καλύπτοντας ολόκληρη τη σούβλα. Ισιώστε τις άκρες με τις άκρες των δαχτύλων σας.

6. 06

   ψήσιμο σε ψησταριά με κάρβουνα

   Όταν η φωτιά με κάρβουνα είναι έτοιμη (σε μορφή αναμμένης φλόγας, χωρίς φλόγες), τοποθετήστε τις σούβλες πάνω από τη φωτιά. Ψήστε γυρίζοντας και τις δύο πλευρές για περίπου 4-5 λεπτά. Η εξωτερική επιφάνεια πρέπει να ροδίσει ελαφρά και το εσωτερικό να παραμείνει ζουμερό. Ψήστε επίσης τις πιπεριές και τις ντομάτες στην άκρη της φωτιάς.

7. 07

   Βήμα 07

   Ξεκολλήστε τα ψημένα κεμπάπ από τη σούβλα και τοποθετήστε τα πάνω στον λαβά. Σερβίρετε με ψημένη πιπεριά στη φωτιά, ψημένη ντομάτα στη φωτιά, κρεμμύδι με σουμάκι και μαϊντανό στο πλάι.