아다나 케밥

조리 방법

1. 01

   단계 01

   양 뒷다리 살과 꼬리 지방을 얇은 도마에서 날카로운 식칼로 작은 주사위 모양으로 손으로 다지세요. 고기와 지방을 함께 다져야 하며, 기계로 간 고기는 사용하지 마세요. 고기 입자는 굵고 불규칙해야 합니다.

2. 02

   단계 02

   다진 고기와 지방을 넓은 그릇에 담으세요. 고추 페이스트, 고춧가루, 소금을 넣고 손으로 최소 10분간 반죽하세요. 반죽이 끈적하고 균일한 질감이 되어야 합니다.

3. 03

   냉장고에서 쉬게 하기

   반죽한 고기를 랩으로 덮어 냉장고에서 15분간 쉬게 하세요. 이 시간은 고기가 꼬챙이에 더 잘 붙도록 해줍니다.

4. 04

   단계 04

   양파를 반달 모양으로 얇게 채 썰어주세요. 수마크를 뿌리고 손으로 주물러 섞어주세요. 한쪽에 잠시 놓아두세요.

5. 05

   단계 05

   넓고 납작한 금속 케밥 꼬챙이를 살짝 적셔주세요. 쉬게 한 고기를 손바닥 크기로 떼어 꼬챙이에 손으로 눌러 길게 펴 바르세요. 꼬챙이 전체를 덮도록 길이 20-25 cm, 두께 2-3 cm로 모양을 잡아주세요. 손끝으로 가장자리를 정리하세요.

6. 06

   숯불에 굽기

   숯불이 준비되면 (숯이 붉게 달아올라 불꽃이 없는 상태) 꼬챙이를 불 위에 올려놓으세요. 양쪽 면을 약 4-5분간 뒤집어가며 구우세요. 겉면은 살짝 갈색이 돌고 속은 촉촉해야 합니다. 파프리카와 토마토도 불 옆에서 숯불에 구워주세요.

7. 07

   단계 07

   구운 케밥을 꼬챙이에서 벗겨 라바시 위에 올려놓으세요. 숯불에 구운 파프리카, 숯불에 구운 토마토, 수마크 양파, 파슬리를 곁들여 서빙하세요.