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Kebab a carne tritata a mano, celebre in tutto il mondo, tipico della regione di Adana. La carne di agnello e il grasso di coda vengono tritati a mano, impastati con pasta di peperoncino e peperoncino in scaglie, modellati su spiedini larghi e piatti e cotti sulla brace. Servito con pane lavash, cipolla con summacco, peperoni e pomodori arrostiti sulla brace.
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per porzione
Tritate a mano la coscia di agnello e il grasso di coda su un tagliere sottile con una mannaia affilata, riducendoli in piccoli cubetti. La carne e il grasso vanno tritati insieme; non usate carne macinata a macchina. I pezzi di carne devono essere grossolani e irregolari.
Mettete la carne e il grasso tritati in una ciotola capiente. Aggiungete la pasta di peperoncino, il peperoncino in scaglie e il sale. Impastate con le mani per almeno 10 minuti; il composto deve diventare appiccicoso e di consistenza omogenea.
Coprite la carne impastata con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti. Questo tempo di riposo permette alla carne di aderire meglio allo spiedino.
Affettate le cipolle bianche sottilmente a mezzaluna. Cospargetele di summacco e mescolate strofinando con le mani. Mettete da parte.
Inumidite leggermente gli spiedini larghi e piatti in metallo. Staccate dalla carne riposata porzioni grandi come il palmo della mano e premetele con le mani sullo spiedino, distribuendole in senso longitudinale. Modellatele in modo che coprano l'intero spiedino, per una lunghezza di 20-25 cm e uno spessore di 2-3 cm. Rifinite i bordi con la punta delle dita.
Quando la brace di carbone è pronta (ridotta a braci, senza fiamma), posizionate gli spiedini sopra il fuoco. Cuocete girando su entrambi i lati per circa 4-5 minuti. La superficie esterna deve essere leggermente dorata, l'interno deve rimanere succoso. Arrostite anche i peperoni e i pomodori sul bordo della brace.
Togliete i kebab cotti dagli spiedini e adagiateli sul lavash. Servite accompagnando con peperoni arrostiti, pomodori arrostiti, cipolla con summacco e prezzemolo.
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