EatSen · Receitas
Kebab de picado à mão, mundialmente famoso da região de Adana. A carne de cordeiro e a gordura de cauda são picadas à mão e amassadas com pasta de pimento e pimento em flocos, moldadas em espetos largos e planos e cozinhadas na brasa. Servido com lavash, acompanhado de cebola com sumagre, pimento e tomate assados na brasa.
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por dose
Pique a perna de cordeiro e a gordura de cauda à mão, em cubos pequenos, com um cutelo bem afiado sobre uma tábua de corte. A carne e a gordura devem ser picadas juntas; não use carne picada de máquina. Os pedaços devem ser grossos e irregulares.
Coloque a carne e a gordura picadas num recipiente largo. Adicione a pasta de pimento, o pimento em flocos e o sal. Amasse com as mãos durante pelo menos 10 minutos; a mistura deve ficar pegajosa e com uma consistência homogénea.
Cubra a carne picada amassada com película aderente e deixe descansar no frigorífico durante 15 minutos. Este tempo permite que a carne se agarre melhor ao espeto.
Corte as cebolas em meias-luas finas. Polvilhe com sumagre e envolva com as mãos, esmagando ligeiramente. Reserve de parte.
Molhe ligeiramente os espetos de kebab de metal largos e planos. Retire porções de carne picada do tamanho de uma palma e pressione-as sobre o espeto, estendendo no sentido do comprimento. Dê-lhes a forma de 20-25 cm de comprimento e 2-3 cm de espessura, cobrindo todo o espeto. Alise as bordas com as pontas dos dedos.
Quando o carvão estiver pronto (em brasa, sem chamas), coloque os espetos sobre o fogo. Cozinhe cerca de 4-5 minutos de cada lado, virando. A superfície exterior deve ficar ligeiramente dourada e o interior suculento. Asse também os pimentos e os tomates na brasa, na lateral do fogo.
Retire os kebabs cozinhados dos espetos e coloque-os sobre o lavash. Sirva com pimentos e tomates assados na brasa, cebola com sumagre e salsa.
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