Adana kebab

Припрема

1. 01

   Корак 01

   Jagnjeći but i repnu masnoću secite oštrim nožem na malene kockice na tankoj dasci za sečenje. Meso i masnoća seku se zajedno; ne koristite mašinski mleveno meso. Komadići mesa treba da budu krupni i nepravilni.

2. 02

   Корак 02

   Seckano meso i masnoću stavite u široku posudu. Dodajte pastu od paprike, ljutu tala papriku i so. Mesite rukama najmanje 10 minuta; smesa treba da postane lepljiva i homogena.

3. 03

   odstajanje u frižideru

   Izmesano seckano meso pokrijte providnom folijom i ostavite u frižideru 15 minuta da odstoji. Ovo vreme omogućava da se meso bolje drži na ražnju.

4. 04

   Корак 04

   Crni luk iseckajte na tanke kolutove u obliku polumesece. Pospite sumakom i rukama izmešajte. Ostavite sa strane.

5. 05

   Корак 05

   Široke i ravne metalne ražnjeve blago navlažite. Od odstojalog mesa odvojite komade veličine dlana i pritiskajući rukom oblikujte ih uzdužno na ražnju. Oblikujte ih u dužini od 20-25 cm i debljine 2-3 cm, tako da pokriju ceo ražanj. Vrhovima prstiju izravnajte ivice.

6. 06

   pečenje na roštilju

   Kada je žar na roštilju spreman (ugljevlje je užareno, bez plamena), postavite ražnjeve iznad vatre. Pecite sa obe strane oko 4-5 minuta, okrećući. Spoljašnja površina treba blago da porumeni, a unutrašnjost da ostane sočna. Paprike i paradajz ispecite na žaru na ivici roštilja.

7. 07

   Корак 07

   Pecene kebabe skinite sa ražnja na lavash. Pored njih stavite pečenu papriku, pečeni paradajz, luk sa sumakom i peršun, pa servirajte.