كباب أضنة

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   افرم لحم فخذ الضأن وشحم الذيل يدويًا على لوح تقطيع رفيع باستخدام ساطور حاد إلى مكعبات صغيرة. يجب أن يُفرَم اللحم والشحم معًا؛ لا تستخدم اللحم المفروم آليًا. يجب أن تكون حبات اللحم المفروم خشنة وغير منتظمة.

2. ٠٢

   الخطوة ٠٢

   ضع اللحم والشحم المفرومين في وعاء واسع. أضف فوقهما معجون الفلفل ورقائق الفلفل الأحمر والملح. اعجن بيدك لمدة 10 دقائق على الأقل؛ يجب أن يصبح الخليط لزجًا ومتجانس القوام.

3. ٠٣

   الراحة في الثلاجة

   غطِّ اللحم المفروم المعجون بغلاف بلاستيكي واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. هذه المدة تساعد اللحم المفروم على التماسك بشكل أفضل على السيخ.

4. ٠٤

   الخطوة ٠٤

   قطِّع البصل الأبيض شرائح رفيعة على شكل نصف دائرة. رشّ فوقه السماق واخلطه بيدك بفركه. اتركه جانبًا.

5. ٠٥

   الخطوة ٠٥

   رطِّب أسياخ الكباب المعدنية العريضة والمسطحة قليلًا. اقتطع قطعًا بحجم راحة اليد من اللحم المفروم المرتاح وافردها على السيخ بالضغط عليها بيدك بشكل طولي. شكّلها بحيث تغطي السيخ بالكامل بطول 20-25 سم وسماكة 2-3 سم. سوِّ الحواف بأطراف أصابعك.

6. ٠٦

   الشواء على نار الفحم

   عندما يكون فحم الشواء جاهزًا (متجمِّرًا وبدون لهب)، ضع الأسياخ فوق النار. اشوِ كلتا الجهتين مع التقليب لمدة 4-5 دقائق تقريبًا. يجب أن يتحمَّر السطح الخارجي قليلًا ويبقى الداخل رطبًا. اشوِ الفلفل والطماطم أيضًا على حافة النار.

7. ٠٧

   الخطوة ٠٧

   ضع الكباب المشوي على خبز اللافاش بعد إزالته من السيخ. قدِّمه مع الفلفل المشوي على الفحم والطماطم المشوية على الفحم والبصل بالسماق والبقدونس.