Adana Kebap

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 01

   Kuzu but etini ve kuyruk yağını ince bir kesme tahtasında keskin bir satırla küçük küpler halinde elde kıyın. Et ve yağ birlikte kıyılmalıdır; makine kıyması kullanmayın. Kıyma taneleri iri ve düzensiz olmalıdır.

2. 02

   Adım 02

   Kıyılmış et ve yağı geniş bir kaba alın. Üzerine biber salçası, pul biber ve tuzu ekleyin. Elinizle en az 10 dakika boyunca yoğurun; karışım yapışkan ve homojen bir kıvam almalıdır.

3. 03

   buzdolabında dinlendirme

   Yoğrulmuş kıymayı streç filmle kapatarak buzdolabında 15 dakika dinlendirin. Bu süre kıymanın şişe daha iyi tutunmasını sağlar.

4. 04

   Adım 04

   Kuru soğanları yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Üzerine sumak serpip elinizle ovuşturarak harmanlayın. Bir kenarda bekletin.

5. 05

   Adım 05

   Geniş ve düz metal kebap şişlerini hafifçe ıslatın. Dinlenmiş kıymadan avuç içi büyüklüğünde parçalar koparıp şişe elinizle bastırarak uzunlamasına yayın. Şişin tamamını kaplayacak şekilde 20-25 cm uzunluğunda, 2-3 cm kalınlığında şekil verin. Parmak uçlarınızla kenarlarını düzeltin.

6. 06

   mangal ateşinde pişirme

   Mangal kömür ateşi hazır olduğunda (kor haline gelmiş, alevsiz) şişleri ateşin üzerine yerleştirin. Her iki tarafını yaklaşık 4-5 dakika çevirerek pişirin. Dış yüzey hafifçe kızarmalı, içi sulu kalmalıdır. Biberleri ve domatesleri de ateşin kenarında közleyin.

7. 07

   Adım 07

   Pişen kebapları lavaşın üzerine şişten sıyırarak yerleştirin. Yanına közlenmiş biber, közlenmiş domates, sumaklı soğan ve maydanoz koyarak servis edin.