アダナケバブ

作り方

1. 01

   ステップ 01

   子羊の腿肉と尾脂を、薄いまな板の上で、よく研いだ万能包丁を使って小さな角切りに手刻みにする。肉と脂は一緒に刻むこと。機械挽き肉は使用しない。挽き肉の粒は粗く、不揃いにすること。

2. 02

   ステップ 02

   刻んだ肉と脂を広いボウルに入れる。ペッパーペースト、赤唐辛子のフレーク、塩を加える。手で最低10分間練り上げ、粘り気が出て均一な状態にする。

3. 03

   冷蔵庫で休ませる

   練り上げた挽き肉をラップで覆い、冷蔵庫で15分間休ませる。この工程により、挽き肉が串によりよく密着するようになる。

4. 04

   ステップ 04

   玉ねぎを半月切りに薄く切る。スーマックを振りかけ、手で揉み込みながら和える。片側に置いておく。

5. 05

   ステップ 05

   平たい広い金属製のケバブ串を軽く水で湿らせる。休ませた挽き肉から手のひら大の量を取り、串に手で押しつけながら縦に広げる。串全体を覆うように長さ20-25 cm、厚さ2-3 cmに成形する。指先で縁を整える。

6. 06

   炭火で焼く

   炭火の準備ができたら（炭が赤く燃え、炎が上がっていない状態）、串を火の上に置く。両面を約4-5分間焼きながら返す。表面は軽く焼き色がつき、中はジューシーに仕上げる。ピーマンとトマトも火の端で直火焼きにする。

7. 07

   ステップ 07

   焼けたケバブを串からこそげ落としてラヴァッシュの上にのせる。直火で焼いたピーマン、直火で焼いたトマト、スーマック玉ねぎ、パセリを添えて提供する。