EatSen · Resep
Kebab cincang tangan yang terkenal di seluruh dunia dari wilayah Adana. Daging kambing dan lemak ekor dicincang dengan tangan, diuleni dengan pasta cabai dan serpihan cabai, ditusukkan pada tusuk sate datar dan lebar, lalu dipanggang di atas bara arang. Disajikan dengan bawang merah bersumak, cabai dan tomat yang dibakar di atas bara, serta roti lavash.
Temukan resep dan masak gratis.
per porsi
Cincang daging paha kambing dan lemak ekor dengan pisau besar yang tajam di atas talenan tipis hingga menjadi potongan-potongan kecil. Daging dan lemak harus dicincang bersamaan; jangan gunakan daging giling mesin. Tekstur cincangan harus kasar dan tidak seragam.
Masukkan daging dan lemak yang sudah dicincang ke dalam wadah besar. Tambahkan pasta cabai, serpihan cabai, dan garam di atasnya. Uleni dengan tangan selama minimal 10 menit; adonan harus menjadi lengket dan bertekstur homogen.
Tutup adonan cincangan yang sudah diuleni dengan plastik wrap dan istirahatkan di dalam kulkas selama 15 menit. Waktu ini membantu adonan menempel lebih baik pada tusuk sate.
Iris bawang merah tipis-tipis berbentuk setengah bulan. Taburi sumak di atasnya dan aduk dengan tangan hingga tercampur rata. Sisihkan.
Basahi sedikit tusuk sate logam yang lebar dan datar. Ambil adonan cincangan yang sudah diistirahatkan sebesar telapak tangan, tekan dan ratakan memanjang pada tusuk sate dengan tangan. Bentuk sepanjang 20-25 cm dengan ketebalan 2-3 cm hingga menutupi seluruh tusuk sate. Rapikan tepinya dengan ujung jari.
Saat bara arang sudah siap (berupa bara menyala, tanpa api), letakkan tusuk sate di atas bara. Panggang kedua sisinya sambil dibalik selama sekitar 4-5 menit. Permukaan luar harus sedikit kecokelatan, bagian dalam tetap juicy. Bakar juga cabai dan tomat di tepi bara.
Geser kebab yang sudah matang dari tusuk sate ke atas roti lavash. Sajikan dengan cabai bakar, tomat bakar, bawang merah bersumak, dan peterseli di sampingnya.
Simpan dan masak gratis