Adana Kebap

Bereiding

1. 01

   Stap 01

   Hak de lamsbout en het staartvet op een dun snijplank met een scherp hakmes met de hand in kleine blokjes. Het vlees en het vet moeten samen worden gehakt; gebruik geen machinegehakt. De gehaktdeeltjes moeten grof en onregelmatig zijn.

2. 02

   Stap 02

   Leg het gehakte vlees en vet in een ruime kom. Voeg de paprikapasta, chilivlokken en zout toe. Kneed met de handen minimaal 10 minuten; het mengsel moet plakkerig en homogeen van consistentie worden.

3. 03

   rusten in de koelkast

   Dek het geknoede gehakt af met huishoudfolie en laat 15 minuten rusten in de koelkast. Deze rusttijd zorgt ervoor dat het gehakt beter op de spies blijft zitten.

4. 04

   Stap 04

   Snijd de uien in fijne halve ringen. Strooi er sumak over en kneed met de handen door elkaar. Opzij zetten.

5. 05

   Stap 05

   Maak de brede, platte metalen kebabspies licht vochtig. Scheur van het geruste gehakt stukken ter grootte van een handpalm en druk ze met de handen langzaam over de spies uit. Vorm een spies van 20-25 cm lengte en 2-3 cm dikte die de hele spies bedekt. Strijk de randen glad met de vingertoppen.

6. 06

   bereiden op de houtskoolbarbecue

   Wanneer de houtskool gereed is (tot gloeiende kolen, zonder vlammen), leg de spiesen boven het vuur. Bak beide kanten ongeveer 4-5 minuten, af en toe draaiend. De buitenkant moet licht gebakken zijn, de binnenkant sappig blijven. Rooster ook de paprika's en tomaten aan de rand van het vuur.

7. 07

   Stap 07

   Schuif de gegaarde kebabs van de spies af op een lavash. Serveer met geroosterde paprika, geroosterde tomaat, sumak-ui en peterselie erbij.