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Kebab de carne picada na faca, mundialmente famoso da região de Adana. A carne de cordeiro e a gordura de cauda são picadas na faca, misturadas com pasta de pimentão e flocos de pimenta, enfiadas em espetos largos e achatados e assadas na brasa. Servido com cebola ao sumagre, pimentões e tomates assados na brasa, acompanhado de lavash.
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por porção
Pique a coxa de cordeiro e a gordura de cauda na faca, em cubos pequenos, sobre uma tábua de corte fina, usando um cutelo bem afiado. A carne e a gordura devem ser picadas juntas; não use carne moída de máquina. Os pedaços devem ser grossos e irregulares.
Coloque a carne e a gordura picadas em uma tigela larga. Adicione a pasta de pimentão, os flocos de pimenta e o sal. Sove com as mãos por pelo menos 10 minutos; a mistura deve ficar pegajosa e com consistência homogênea.
Cubra a carne sovada com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Esse tempo ajuda a carne a aderir melhor ao espeto.
Corte as cebolas em fatias finas em meia-lua. Polvilhe com sumagre e misture esfregando com as mãos. Reserve de lado.
Umedeça levemente os espetos de metal largos e achatados para kebab. Pegue porções de carne do tamanho da palma da mão e pressione-as sobre o espeto com as mãos, espalhando no sentido do comprimento. Modele com 20-25 cm de comprimento e 2-3 cm de espessura, cobrindo todo o espeto. Ajuste as bordas com as pontas dos dedos.
Quando a brasa de carvão estiver pronta (em brasa viva, sem chama), coloque os espetos sobre o fogo. Asse dos dois lados por aproximadamente 4-5 minutos, virando. A superfície externa deve estar levemente dourada e o interior deve permanecer suculento. Asse também os pimentões e os tomates na lateral da brasa.
Retire os kebabs assados raspando-os do espeto diretamente sobre o lavash. Sirva acompanhados de pimentões assados na brasa, tomates assados na brasa, cebola ao sumagre e salsa.
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