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Kebab de carne picada a mano, mundialmente famoso de la región de Adana. La carne de cordero y la grasa de cola se pican a mano y se amasan con pasta de chile y hojuelas de chile, se ensartan en un pincho plano ancho y se cocinan al carbón. Se sirve con cebolla con zumaque, chiles y tomates asados a la brasa, acompañados de lavash.
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por porción
Pique la pierna de cordero y la grasa de cola a mano en cubos pequeños con un cuchillo afilado sobre una tabla de cortar delgada. La carne y la grasa deben picarse juntas; no use carne molida de máquina. Los trozos deben ser gruesos e irregulares.
Coloque la carne y la grasa picadas en un recipiente amplio. Agregue la pasta de chile, las hojuelas de chile y la sal. Amase con las manos durante al menos 10 minutos; la mezcla debe quedar pegajosa y de textura homogénea.
Cubra la carne amasada con film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante 15 minutos. Este tiempo permite que la carne se adhiera mejor al pincho.
Corte las cebollas en tiras finas en forma de media luna. Espolvoree zumaque por encima y mezcle frotando con las manos. Reserve a un lado.
Humedezca ligeramente los pinchos de kebab de metal anchos y planos. Tome porciones del tamaño de la palma de la mano de la carne reposada y presiónelas contra el pincho con las manos, extendiéndolas a lo largo. Déles forma de 20-25 cm de largo y 2-3 cm de grosor, cubriendo todo el pincho. Ajuste los bordes con las yemas de los dedos.
Cuando el carbón esté listo (en brasas, sin llama), coloque los pinchos sobre el fuego. Cocine girando cada lado aproximadamente 4-5 minutos. La superficie exterior debe dorarse ligeramente y el interior debe quedar jugoso. Ases también los chiles y los tomates a la brasa al borde del fuego.
Deslice los kebabs cocidos del pincho sobre el lavash. Sirva acompañados de chiles asados a la brasa, tomates asados a la brasa, cebolla con zumaque y perejil.
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