Adana kebap

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Jagnjeći but i repnu masnoću ručno sjeckajte oštrim sjekirom na tankoj dasci za sječenje u male kockice. Meso i masnoća se moraju sjeckati zajedno; ne koristite mašinski mljeveno meso. Komadići mesa moraju biti krupni i nepravilni.

2. 02

   Korak 02

   Sjeckano meso i masnoću stavite u široku posudu. Dodajte pastu od paprike, ljutu papriku u ljuspama i so. Rukama gnjecite najmanje 10 minuta; smjesa treba postati ljepljiva i homogena.

3. 03

   odmaranje u frižideru

   Gnjecenu smjesu pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odmara u frižideru 15 minuta. Ovo vrijeme omogućava da se smjesa bolje drži na ražnju.

4. 04

   Korak 04

   Crni luk narežite na tanke polukrugove. Pospite sumakom i promiješajte rukama da se sjedini. Ostavite sa strane.

5. 05

   Korak 05

   Široke i ravne metalne ražnjeve za kebap blago navlažite. Od odmarane smjese odvojite komade veličine dlana i pritiskajući rukom rasporedite ih uzduž ražnja. Oblikujte tako da pokriju cijeli ražanj, dužine 20-25 cm i debljine 2-3 cm. Vrhovima prstiju izravnajte ivice.

6. 06

   pečenje na žaru

   Kad je žar od uglja spreman (ugljevi užareni, bez plamena), postavite ražnjeve iznad vatre. Pecite okrećući s obje strane oko 4-5 minuta. Vanjska površina treba blago porumeniti, a unutrašnjost mora ostati sočna. Paprike i paradajz također ispecite na žaru na rubu vatre.

7. 07

   Korak 07

   Ispečene kebape skinite s ražnja i postavite na lavaš. Poslužite uz pečenu papriku na žaru, pečeni paradajz na žaru, luk sa sumakom i peršun.