Адана кебаб

Приготовление

1. 01

   Шаг 01

   Мясо бараньей ноги и курдючный жир нарубите вручную на тонкой разделочной доске острым топориком на мелкие кубики. Мясо и жир рубятся вместе; мясорубку не используйте. Кусочки фарша должны быть крупными и неоднородными.

2. 02

   Шаг 02

   Нарубленные мясо и жир поместите в широкую миску. Добавьте перечную пасту, хлопья перца и соль. Вымешивайте руками не менее 10 минут; масса должна стать липкой и однородной по консистенции.

3. 03

   отдых в холодильнике

   Вымешанный фарш накройте пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 15 минут. Это время позволит фаршу лучше держаться на шпажке.

4. 04

   Шаг 04

   Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Посыпьте сумахом и перемешайте руками, разминая. Отставьте в сторону.

5. 05

   Шаг 05

   Широкие плоские металлические шпажки для кебаба слегка смочите водой. От отдохнувшего фарша отщипните кусочки размером с ладонь и, прижимая руками к шпажке, распределите вдоль неё. Придайте форму длиной 20-25 см и толщиной 2-3 см, полностью покрывая шпажку. Пальцами выровняйте края.

6. 06

   приготовление на углях мангала

   Когда угли на мангале будут готовы (раскалённые, без пламени), поместите шпажки над жаром. Готовьте, переворачивая, примерно 4-5 минут с каждой стороны. Поверхность должна слегка подрумяниться, а внутри мясо должно остаться сочным. Перцы и помидоры также запеките на краю мангала.

7. 07

   Шаг 07

   Готовые кебабы снимите со шпажки на лаваш. Подавайте, выложив рядом запечённые на углях перцы, запечённые на углях помидоры, лук с сумахом и петрушку.