EatSen · Recettes
Kebab haché au couteau, mondialement connu, originaire de la région d'Adana. La viande d'agneau et la graisse de queue sont hachées au couteau, puis pétries avec de la pâte de poivron et des flocons de piment, enfilées sur une large brosse plate et cuites sur un feu de charbon de bois. Servi avec des oignons au sumac, des poivrons et des tomates grillés à la braise, le tout dans un lavash.
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par portion
Hachez la cuisse d'agneau et la graisse de queue au couteau, en petits dés, sur une fine planche à découper avec un couteau bien aiguisé. La viande et la graisse doivent être hachées ensemble ; n'utilisez pas de viande hachée machine. Les grains de hachis doivent être gros et irréguliers.
Placez la viande et la graisse hachées dans un grand récipient. Ajoutez la pâte de poivron, les flocons de piment et le sel. Malaxez à la main pendant au moins 10 minutes ; le mélange doit devenir collant et obtenir une texture homogène.
Couvrez le hachis pétri d'un film alimentaire et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur. Ce temps de repos permet au hachis de mieux adhérer à la brosse.
Émincez finement les oignons en demi-lunes. Saupoudrez de sumac et mélangez en malaxant à la main. Réservez de côté.
Humidifiez légèrement les larges brosses plates en métal pour kebab. Détachez du hachis reposé des portions de la taille d'une paume et appuyez-les sur la brosse en les étirant en longueur. Donnez-leur une forme de 20-25 cm de long et 2-3 cm d'épaisseur, couvrant toute la brosse. Rectifiez les bords avec le bout des doigts.
Lorsque le feu de charbon de bois est prêt (braises formées, sans flamme), placez les brosses au-dessus du feu. Faites cuire en retournant environ 4-5 minutes de chaque côté. L'extérieur doit être légèrement doré et l'intérieur rester juteux. Grillez également les poivrons et les tomates sur le bord du feu.
Détachez les kebabs cuits de la brosse et disposez-les sur le lavash. Servez avec les poivrons grillés à la braise, les tomates grillées à la braise, les oignons au sumac et du persil à côté.
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