Ali Nazik Kebab – Art Gaziantep

Zubereitung

1. 01

   Rösten

   Die Auberginen an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Direkt über offener Flamme, unter dem Backofengrill oder im Backofen bei 220°C 25–30 Minuten rösten, bis sie rundum vollständig verkohlt sind.

2. 02

   Dämpfen und Zerdrücken

   Die gerösteten Auberginen in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und 15 Minuten dämpfen lassen. Anschließend die Schale abziehen, die Stielansätze entfernen und das überschüssige Wasser abgießen. Die Auberginen mit einer Gabel oder einem Stößel zu einer püreeartigen Konsistenz zerdrücken.

3. 03

   Vermengen

   Abgetropften Joghurt in einer Schüssel mit geriebenem Knoblauch, einem halben Teelöffel Salz und Zitronensaft glatt rühren. Das zerdrückte und abgetropfte Auberginenpüree zur Joghurtmischung geben und gut vermengen. Bei Raumtemperatur beiseitestellen.

4. 04

   Grillen / Anbraten

   Die Lammwürfel mit Olivenöl, dem restlichen Salz und Pfeffer vermengen. Eine Gusseisenpfanne oder einen Grill auf hoher Stufe erhitzen. Das Fleisch in einer einzigen Schicht auslegen und insgesamt 10–12 Minuten braten, bis alle Seiten schön gebräunt sind. Der Kern darf noch leicht rosa sein; ruhen lassen und servieren.

5. 05

   Soße zubereiten

   Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten anschwitzen. Die Chiliflocken unterrühren und vom Herd nehmen.

6. 06

   Servieren

   Die Auberginen-Joghurt-Mischung mit der Rückseite eines Löffels auf einem Servierteller zu einer Schicht verstreichen. Die gebratenen Lammwürfel darauf anrichten. Die buttrige Tomatensoße darüber verteilen. Mit fein gehackter Petersilie und Chiliflocken garnieren. Mit warmem Fladenbrot oder Lavash servieren.