알리 나지크 케밥 – 가지안텝식

조리 방법

1. 01

   직화 굽기

   가지 껍질을 포크로 몇 군데 찔러 구멍을 냅니다. 직화, 오븐 그릴, 또는 220°C 오븐에서 모든 면이 완전히 숯처럼 검게 될 때까지 25-30분간 불에 굽습니다.

2. 02

   김 쐬기 및 으깨기

   불에 구운 가지를 볼에 담고 랩이나 뚜껑으로 덮어 15분간 김을 쐬게 합니다. 그 후 껍질을 벗기고 꼭지를 제거한 뒤 물기를 충분히 제거합니다. 가지를 포크나 절구로 으깨어 퓨레 상태로 만듭니다.

3. 03

   섞기

   그릭 요거트를 볼에 담고 간 마늘, 반 티스푼의 소금, 레몬 주스를 넣어 매끄러워질 때까지 잘 저어줍니다. 으깨어 물기를 제거한 가지 퓨레를 요거트 혼합물에 넣고 잘 섞어줍니다. 실온에서 보관합니다.

4. 04

   구이 / 시어링

   양고기 큐브에 올리브 오일, 남은 소금, 후추를 넣어 버무립니다. 주철 팬이나 그릴을 강불로 예열합니다. 고기를 한 겹으로 올리고 모든 면이 잘 갈색이 될 때까지 총 10-12분간 굽습니다. 속은 살짝 분홍색이 남아도 괜찮습니다. 레스팅 후 서빙합니다.

5. 05

   소스 만들기

   작은 소스 팬에 버터를 중불에서 녹입니다. 토마토 페이스트를 넣고 1-2분간 볶습니다. 고춧가루를 넣고 불에서 내립니다.

6. 06

   서빙

   서빙 접시에 가지 요거트 혼합물을 숟가락 뒷면으로 펴서 베이스를 만듭니다. 그 위에 구운 양고기 큐브를 올립니다. 버터 토마토 소스를 뿌려줍니다. 잘게 다진 파슬리와 고춧가루로 장식합니다. 따뜻한 피데나 라바시와 함께 서빙합니다.