Kebab Ali Nazik – w stylu Gaziantep

Przygotowanie

1. 01

   Pieczenie na żarze

   Nakłujcie skórki bakłażanów widelcem w kilku miejscach. Opiekajcie bezpośrednio na ogniu, na grillu piekarnika lub w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 25-30 minut, aż całkowicie zwęglą się ze wszystkich stron.

2. 02

   Podduszanie i rozgniatanie

   Przełóżcie opalone bakłażany do miski, przykryjcie folią spożywczą lub pokrywką i odstawcie na 15 minut, aby zmiękły na parze. Następnie obierzcie ze skórki, usuńcie szypułki i odciśnijcie nadmiar wody. Rozgniećcie bakłażany widelcem lub w moździerzu na gładkie purée.

3. 03

   Mieszanie

   Gęsty jogurt wymieszajcie w misce ze startym czosnkiem, pół łyżeczki soli i sokiem z cytryny, aż masa będzie gładka. Dodajcie rozgniecioną i odciśniętą masę bakłażanową do jogurtu i dokładnie wymieszajcie. Odstawcie w temperaturze pokojowej.

4. 04

   Grillowanie / obsmażanie

   Jagnięcinę w kostkach wymieszajcie z oliwą, pozostałą solą i pieprzem. Rozgrzejcie żeliwną patelnię lub grilla na dużym ogniu. Ułóżcie mięso w jednej warstwie i smażcie przez 10-12 minut, aż ładnie się zrumieni ze wszystkich stron. Wnętrze może pozostać lekko różowe; odstawcie na chwilę i podawajcie.

5. 05

   Przygotowanie sosu

   W małym rondelku rozpuśćcie masło na średnim ogniu. Dodajcie koncentrat pomidorowy i smażcie przez 1-2 minuty. Dodajcie płatki chili i zdejmijcie z ognia.

6. 06

   podanie

   Na talerzu do serwowania rozsmarujcie masę bakłażanowo-jogurtową grzbietem łyżki, tworząc warstwę. Na wierzchu ułóżcie upieczoną jagnięcinę w kostkach. Polejcie sosem pomidorowym z masłem. Udekorujcie drobno posiekaną pietruszką i płatkami chili. Podawajcie na ciepło z pide lub lawaszem.