Ali Nazik Kebabı – Gaziantep Usulü

Hazırlanışı

1. 01

   Közleme

   Patlıcanların kabuklarını birkaç yerden çatalla delin. Doğrudan ocak ateşinde, fırın ızgarasında veya 220°C fırında her tarafı tamamen kömürleşene kadar 25-30 dakika közleyin.

2. 02

   Buharlaştırma ve ezme

   Közlenmiş patlıcanları bir kaseye alın, üzerini streç film veya kapakla kapatıp 15 dakika buharlaşmaya bırakın. Ardından kabuklarını soyun, saplarını ayıklayın ve fazla suyunu süzün. Patlıcanları çatal veya havan ile püre kıvamına gelene kadar ezin.

3. 03

   Karıştırma

   Süzme yoğurdu bir kasede rendelenmiş sarımsak, yarım tatlı kaşığı tuz ve limon suyu ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Ezip süzdüğünüz patlıcan püresini yoğurtlu karışıma ekleyip iyice harmanlayın. Oda sıcaklığında bekletin.

4. 04

   Izgara / mühürleme

   Kuzu küplerini zeytinyağı, kalan tuz ve karabiber ile harmanlayın. Döküm tava veya ızgarayı yüksek ateşte ısıtın. Etleri tek kat halinde yerleştirip her tarafı güzelce kızarana kadar toplam 10-12 dakika pişirin. İçleri hafif pembe kalabilir; dinlendirip servis edin.

5. 05

   Sos pişirme

   Küçük bir sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin. Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika kavurun. Pul biberi ilave edip ocaktan alın.

6. 06

   Servis

   Servis tabağına patlıcanlı yoğurt karışımını kaşık sırtıyla yayarak bir yatak oluşturun. Üzerine pişmiş kuzu küplerini yerleştirin. Tereyağlı domates sosunu gezdirin. İnce kıyılmış maydanoz ve pul biber ile süsleyin. Sıcak pide veya lavaş eşliğinde servis edin.