كباب علي نازك – على طريقة غازي عنتاب

التحضير

1. ٠١

   الشوي على الفحم

   اثقب قشور الباذنجان بالشوكة في عدة مواضع. اشوه مباشرة على لهب الموقد، أو تحت شواية الفرن، أو في فرن على حرارة 220°C لمدة 25-30 دقيقة حتى يتفحم من جميع الجهات تمامًا.

2. ٠٢

   التبخير والهرس

   ضع الباذنجان المشوي في وعاء، وغطّه بغلاف بلاستيكي أو بغطاء واتركه يتبخّر لمدة 15 دقيقة. ثم قشّره وانزع العنق وصَفِّ الماء الزائد. اهرس الباذنجان بالشوكة أو بالمدقة حتى يصبح قوامه ناعمًا كالبوريه.

3. ٠٣

   الخلط

   في وعاء، اخفق اللبن المصفى مع الثوم المبشور ونصف ملعقة صغيرة ملح وعصير الليمون حتى يصبح ناعمًا. أضف بوريه الباذنجان المهروس والمصفى إلى مزيج اللبن واخلط جيدًا. اتركه في درجة حرارة الغرفة.

4. ٠٤

   الشوي / التحمير

   قلّب مكعبات لحم الضأن مع زيت الزيتون والملح المتبقي والفلفل الأسود. سخّن مقلاة حديد زهر أو شواية على نار عالية. ضع اللحم في طبقة واحدة واشوِ لمدة 10-12 دقيقة إجمالًا حتى يتحمّر من جميع الجهات. يُسمح ببقاء المنتصف ورديًا قليلًا؛ اتركه يرتاح ثم قدّمه.

5. ٠٥

   تحضير الصلصة

   في قدر صلصة صغير، أذِب الزبدة على نار متوسطة. أضف معجون الطماطم وقلّب لمدة 1-2 دقيقة. أضف رقائق الفلفل الأحمر وارفعه عن النار.

6. ٠٦

   تقديم

   افرد مزيج اللبن بالباذنجان بظهر الملعقة على طبق التقديم لتكوين طبقة سفلية. ضع فوقه مكعبات لحم الضأن المطبوخة. اسكب صلصة الطماطم بالزبدة فوقه. زَيِّن بالبقدونس المفروم ناعمًا ورقائق الفلفل الأحمر. قدّمه مع خبز البيده أو اللافاش ساخنًا.