Kebab Ali Nazik – Estilo de Gaziantep

Preparación

1. 01

   Asado

   Pinche las berenjenas en varios lugares con un tenedor. Áselas directamente sobre la llama de la estufa, en la parrilla del horno o en el horno a 220°C durante 25-30 minutos, hasta que estén completamente carbonizadas por todos lados.

2. 02

   Vaporizar y machacar

   Coloque las berenjenas asadas en un bowl, cúbralas con película de plástico o una tapa y déjelas reposar 15 minutos para que suden. Luego, pélelas, retire los tallos y escurra el exceso de agua. Machaque las berenjenas con un tenedor o un mortero hasta obtener la consistencia de un puré.

3. 03

   Mezclado

   En un bowl, bata el yogur griego con el ajo rallado, media cucharadita de sal y el jugo de limón hasta que quede suave. Añada el puré de berenjena que machacó y escurrió a la mezcla de yogur y combine bien. Deje reposar a temperatura ambiente.

4. 04

   Asar / sellar

   Combine los cubos de cordero con aceite de oliva, la sal restante y pimienta negra. Caliente una sartén de hierro fundido o una parrilla a fuego alto. Coloque las carnes en una sola capa y cocine durante 10-12 minutos en total, hasta que estén bien doradas por todos lados. El interior puede quedar ligeramente rosado; deje reposar y sirva.

5. 05

   Cocción de la salsa

   En una olla pequeña para salsa, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada el concentrado de tomate y sofría 1-2 minutos. Agregue las hojuelas de chile y retire del fuego.

6. 06

   servido

   Extienda la mezcla de yogur con berenjena sobre el plato de servicio con el dorso de una cuchara para formar una base. Coloque encima los cubos de cordero cocidos. Vierta la salsa de tomate a la mantequilla por encima. Decore con perejil finamente picado y hojuelas de chile. Sirva acompañado de pide caliente o lavash.