Ali Nazik kebab – po gazijantski

Припрема

1. 01

   Pečenje na žaru

   Ubodite koru patlidžana viljuškom na nekoliko mesta. Pecite ih direktno na vatri, na roštilju rerne ili u rerni na 220°C 25-30 minuta, dok potpuno ne pocrne sa svih strana.

2. 02

   Parenje i gnječenje

   Pecene patlidžane stavite u činiju, pokrijte providnom folijom ili poklopcem i ostavite 15 minuta da se dinstaju na pari. Zatim ih oljuštite, uklonite peteljke i ocedite višak tečnosti. Patlidžane izgnječite viljuškom ili avanom do konzistencije pirea.

3. 03

   Мешење

   Procedjeni jogurt umutite u činiji sa rendanim belim lukom, pola kašičice soli i limunovim sokom dok ne postane gladak. Dodajte izgnječen i oceđen pire od patlidžana u smesu sa jogurtom i dobro promešajte. Ostavite na sobnoj temperaturi.

4. 04

   Roštilj / zapečaćivanje

   Jagnjeće kocke pomešajte sa maslinovim uljem, preostalom solju i biberom. Zagrejte tiganj od livenog gvožđa ili roštilj na jakoj vatri. Meso rasporedite u jednom sloju i pecite ukupno 10-12 minuta, dok lepo ne porumeni sa svih strana. Unutrašnjost može ostati blago roze; ostavite da odstoji i servirajte.

5. 05

   Priprema sosa

   U malom šerpetu za sos otopite puter na umerenoj vatri. Dodajte paradajz pastu i propržite 1-2 minuta. Dodajte ljutu papriku u ljuspama i sklonite sa vatre.

6. 06

   serviranje

   Na tanjir za serviranje leđima kašike razmažite smesu od patlidžana i jogurta u obliku posteljice. Preko nje rasporedite pečene jagnjeće kocke. Prelijte paradajz sosom sa puterom. Ukrasite sitno seckanim peršunom i ljutom paprikom u ljuspama. Servirajte uz toplu pidu ili lavaš.