เคบับอาลี นาซิก – สไตล์กาเซียนเตป

วิธีทำ

1. 01

   เผาไฟ

   ใช้ส้อมเจาะมะเขือม่วงให้ทั่วหลายจุด ย่างบนไฟตรงของเตา บนตะแกรงย่างของเตาอบ หรือในเตาอบที่ 220°C ประมาณ 25-30 นาที จนเปลือกไหม้เกรียมทั่วทั้งลูก

2. 02

   นึ่งและบด

   นำมะเขือม่วงที่เผาแล้วใส่ชาม ปิดด้วยพลาสติกแรปหรือฝาปิด ทิ้งไว้ 15 นาทีให้ไอน้ำระอุ จากนั้นปอกเปลือก ตัดขั้วออก และสะเด็ดน้ำส่วนเกิน บดมะเขือม่วงด้วยส้อมหรือครกจนเนียนเป็นเนื้อเพียวเร่

3. 03

   ผสม

   ตีกรีกโยเกิร์ตในชามกับกระเทียมขูด เกลือครึ่งช้อนชา และน้ำมะนาว จนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เพียวเร่มะเขือม่วงที่บดและสะเด็ดน้ำแล้วลงไป คนให้เข้ากันดี พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

4. 04

   ย่าง / ซีล

   คลุกเนื้อแกะหั่นเต๋ากับน้ำมันมะกอก เกลือที่เหลือ และพริกไทยดำ อุ่นกระทะเหล็กหล่อหรือตะแกรงย่างด้วยไฟแรง วางเนื้อเป็นชั้นเดียว ย่างรวม 10-12 นาที จนผิวทุกด้านเป็นสีน้ำตาลสวย ด้านในอาจยังชมพูอ่อนได้ พักเนื้อก่อนเสิร์ฟ

5. 05

   ทำซอส

   ละลายเนยในหม้อซอสใบเล็กด้วยไฟกลาง ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ผัด 1-2 นาที ใส่พริกป่น flakes แล้วยกออกจากเตา

6. 06

   เสิร์ฟ

   ใช้หลังช้อนตักส่วนผสมมะเขือม่วงโยเกิร์ตทาเป็นฐานบนจานเสิร์ฟ วางเนื้อแกะย่างที่สุกแล้วทับด้านบน ราดด้วยซอสมะเขือเทศเนย ตกแต่งด้วยพาร์สลีย์ซอยละเอียดและพริกป่น flakes เสิร์ฟพร้อมพิเดหรือลาวัชอุ่น ๆ