Ali Nazik kebab – na gaziantepski način

Priprema

1. 01

   Pečenje na žaru

   Boduškom probušite koru patlidžana na nekoliko mjesta. Pecite ih izravno na plamenu štednjaka, na roštilju pećnice ili u pećnici na 220°C 25-30 minuta dok potpuno ne zagore sa svih strana.

2. 02

   Parenje i zgnječenje

   Pecene patlidžane stavite u zdjelu, pokrijte prozirnom folijom ili poklopcem i ostavite da se pare 15 minuta. Zatim ih ogulite, uklonite peteljke i ocijedite višak tekućine. Patlidžane zgnječite vilicom ili tucalom do konzistencije pirea.

3. 03

   Miješanje

   Cijeđeni jogurt u zdjeli izmiksajte s naribanim češnjakom, pola desertne žličice soli i limunovim sokom dok ne postane gladak. Pire od patlidžana koji ste zgnječili i ocijedili dodajte u smjesu s jogurtom i dobro promiješajte. Ostavite na sobnoj temperaturi.

4. 04

   Pečenje na roštilju / zapečaćivanje

   Kockice janjetine začinite maslinovim uljem, preostalom soli i paprom. Lijevanu tavu ili roštilj zagrijte na jakoj vatri. Meso rasporedite u jednom sloju i pecite ukupno 10-12 minuta dok lijepo ne porumeni sa svih strana. Sredina može ostati blago ružičasta; ostavite da odstoji i poslužite.

5. 05

   Priprema umaka

   U malom lončiću za umak otopite maslac na umjerenoj vatri. Dodajte koncentrat rajčice i pržite 1-2 minute. Dodajte papriku u pahuljicama i skinite s vatre.

6. 06

   posluživanje

   Na tanjur za posluživanje poleđinom žlice razmažite smjesu od patlidžana i jogurta kako biste stvorili podlogu. Na nju položite pečene kockice janjetine. Prelijte maslacem i rajčicinim umakom. Pospite sitno sjeckanim peršinom i paprikom u pahuljicama. Poslužite uz toplu pidu ili lavash.