Кебаб Али Назик – рецепт из Газиантепа

Приготовление

1. 01

   Запекание

   Проколите кожуру баклажанов в нескольких местах вилкой. Запекайте на открытом огне, под грилем или в духовке при 220°C в течение 25-30 минут до полного обугливания со всех сторон.

2. 02

   Пропаривание и разминание

   Переложите запечённые баклажаны в миску, накройте пищевой плёнкой или крышкой и оставьте на 15 минут, чтобы они пропарились. Затем очистите от кожуры, удалите плодоножки и слейте лишнюю жидкость. Разомните баклажаны вилкой или в ступке до состояния пюре.

3. 03

   Смешивание

   В миске взбейте цеджёный йогурт с тёртым чесноком, половиной чайной ложки соли и лимонным соком до однородности. Добавьте подготовленное баклажанное пюре в йогуртовую смесь и тщательно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре.

4. 04

   Гриль / обжарка

   Обмажьте кубики мяса ягнёнка оливковым маслом, оставшейся солью и чёрным перцем. Разогрейте чугунную сковороду или гриль на сильном огне. Выложите мясо в один слой и обжаривайте в общей сложности 10-12 минут до красивой корочки со всех сторон. Внутри мясо может оставаться слегка розовым; дайте ему отдохнуть и подавайте.

5. 05

   Приготовление соуса

   В небольшом сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте томатную пасту и обжаривайте 1-2 минуты. Добавьте хлопья чили и снимите с огня.

6. 06

   подача

   На сервировочную тарелку выложите баклажанно-йогуртовую смесь, распределяя её тыльной стороной ложки, чтобы получилась «подушка». Сверху разложите обжаренные кубики мяса ягнёнка. Полейте сливочно-томатным соусом. Украсьте мелко нарезанной петрушкой и хлопьями чили. Подавайте с горячей питой или лавашом.