Kebab Ali Nazik – Gaya Gaziantep

Cara memasak

1. 01

   Memanggang

   Tusuk-tusuk kulit terong dengan garpu di beberapa bagian. Bakar langsung di atas api kompor, di bawah pemanggang oven, atau di dalam oven suhu 220°C selama 25-30 menit hingga seluruh permukaannya hangus merata.

2. 02

   Mengukus dan menumbuk

   Pindahkan terong yang sudah dibakar ke dalam mangkuk, tutup dengan plastik wrap atau penutup, dan biarkan selama 15 menit agar uapnya mengukus. Setelah itu, kupas kulitnya, buang tangkainya, dan tiriskan air berlebihnya. Tumbuk terong dengan garpu atau cobek hingga mencapai tekstur puri.

3. 03

   Mengaduk

   Dalam mangkuk, kocok yoghurt saring bersama bawang putih parut, setengah sendok teh garam, dan perasan lemon hingga halus merata. Tambahkan puri terong yang sudah ditumbuk dan ditiriskan ke dalam campuran yoghurt, lalu aduk hingga tercampur rata. Diamkan pada suhu ruang.

4. 04

   Memanggang / menyegel

   Campur potongan dadu domba dengan minyak zaitun, sisa garam, dan merica. Panaskan wajan besi cor atau panggangan dengan api besar. Susun daging dalam satu lapisan dan masak selama total 10-12 menit hingga seluruh sisinya kecokelatan merata. Bagian dalam boleh sedikit berwarna merah muda; istirahatkan lalu sajikan.

5. 05

   Memasak saus

   Dalam panci saus kecil, lelehkan mentega dengan api sedang. Tambahkan pasta tomat dan tumis selama 1-2 menit. Masukkan serpihan cabai kering, lalu angkat dari api.

6. 06

   menyajikan

   Pada piring saji, ratakan campuran yoghurt terong dengan punggung sendok hingga membentuk alas. Susun potongan dadu domba yang sudah matang di atasnya. Siram dengan saus tomat mentega. Hiasi dengan peterseli cincang halus dan serpihan cabai kering. Sajikan bersama pide atau lavash hangat.